舌尖上的清真——兰州牛肉拉面(制作方法)—兰州本土本坊加盟

舌尖上的清真——兰州牛肉拉面(制作方法)

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兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国**面条”之一，是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二百（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华***面”。

制作方法

1、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面**粉。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面**粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

2、和面：一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时放入适量的水和拉面剂，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

3、饧面：将和好的面团放置30分钟左右，其目的也是促进面筋的生成。

4、溜条：先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，拉长后，两端对折，继续握住两端摔打。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

5、拉面：将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

6、汤汁（建议使用我公司生产的兰州拉面汤料来制作汤汁，效果更佳）

（1）、在煮肉锅中加凉水五斤，加牛骨棒1-2斤（约半只至一只左右，需敲碎露出骨髓），另加1斤左右拉面所用的生牛肉一并煮熟。注：牛骨及牛肉煮的越多，汤就越鲜，味就越滋润。

（2）、用大火煮开后用小火慢煮30-50分钟，牛肉及牛骨髓煮烂后一并捞出，牛肉切成片或方块做拉面使用。

（3）、将牛肉原汤平均配制成一锅或几锅（根据自己家庭人数而定，5斤汤约做拉面7-8碗）5斤牛肉，然后将本产品一包70.8g直接倒入5斤汤中，并加入预先煮熟的萝卜片，然后用汤勺反复从低到上搅拌几次即可。

（4）、另一锅开水拉面煮熟后捞入碗后放入牛肉，根据自己口味酌量加入辣椒油、香菜、蒜苗、香醋后即可食用。

特别提示：如家庭使用本产品不会拉面时，手工拉条或挂面完全可以替代。每袋调拉面汤4.5斤-5.5斤之间，5斤效果相当佳。

操作要素：使用本产品于5斤牛肉汤中，无需添加盐、味精、鸡精及香辛调味料。

关于作料

兰州拉面汤料

配料：花椒、草果、白胡椒、姜皮、小茴香、八角、肉寇等三十六种天然香辛料、味精、牛精、食盐、牦牛肉粉、牦牛肉膏、牛油。 

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联系人：马经理

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地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号

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