开业18天,天天排队,饮品真这么火？大数据解读

开业18天,天天排队,饮品真这么火？大数据解读

开始解读饮品报告之前，先说个事：

“排队、限购、黄牛加价”，很难想象些词汇是用来形容茶饮店的。喜茶、一点点、因味茶、奈雪の茶等“网红茶饮”创造了一个新的消费现象。

“真这么牛？一定要尝尝。”抱着这样的心理，笔者于昨晚（8月30日）去了一趟喜茶北京三里屯店，本以为工作日的晚上应该能顺利买到。可没想到，尽管已经是开业的第18天，门店前依然大排长队……

回顾近三年，饮品店也频频获得资本青睐，甚至有三笔过亿资本。

饮品店真的这么火？为何会有这样的发展？我们现在入场还来得及？

01—— 中国现制饮品行业将达千亿规模 ——

饮品作为轻度餐饮，没有固定的用餐场景，可以自然而然地融入各种消费与娱乐活动：为购物提供小憩、成为观光旅游的伴侣、在工作的时段提供精力的补充…随着人民生活水平提高，餐饮行业也在蓬勃发展，2020年预计餐饮行业规模达5.1万亿元。整个市场的发展，必定会带来饮品行业的繁荣。

02—— 饮品店行业的发展与现状 ——

在饮品店高毛利、高坪效、低投入的诱惑之下，不少创业者前仆后继，进入了这个充满诱惑，也同样充满竞争的行业；对着个行业感到心动的同时，你是否知道**近一年**城市饮品店增长整体放缓？是否察觉咖啡行业门店数锐减？是否发现奶茶店越来越多？

整体竞争愈发激烈，关店数激增

据统计15年下半年开始，半年饮品店关店数逐渐增加，17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。

**城市增长乏力，二线或成新的增长点

北上广深、新**城市、二线城市2017年4月饮品店门店数同比增长分别为6%，1%，29%；波士顿咨询公司认为中国的小城市中产消费热情正在飞速发展，饮品店可能正赶上这一浪潮。

人均15元以上饮品强势增长

相比于整体增长的疲软，人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长，较***、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展，这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。

奶茶店增长迅速，咖啡店负增长

四个饮品店类型中，奶茶店门店数量增长迅速，鲜榨果汁店增长疲软，咖啡店出现负增长。

在咖啡厅整体门店下滑的同时，大品牌咖啡厅迅速扩张；奶茶和鲜奶酸奶大品牌扩张速度与整体相近；鲜榨果汁大品牌增速较大。

03—— 到底是谁在消费饮品？ ——

实际上，要明白行业变化背后的逻辑，我们不妨从消费者身上找答案。

传统饮品女性和年轻人是主力军。

从性别来看，饮品店消费者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相对相当高，鲜奶酸奶男性比例相对相当低；而从年龄来看，71%的用户是30岁以下的年轻人。

某大热“新式茶饮”品牌16年用户中男性比例接近42% ，拥有更高消费能力的25~35岁群体在消费者中所占比例增大；通过品牌和产品的改变，吸引消费群体。

女性买的更多，男性买的更贵

在饮品店消费客单价相当高的是35岁以上男性；女性比男性年均消费频次更高；各年龄段消费频次差异。

04—— 饮品店的前路到底如何？ ——

资本青睐

上文已经提到过资本对饮品的青睐，近年来咖啡投资热度不减，但大部分投资O2O/外卖品牌，对咖啡店热情不高；“新式茶饮”甚至获得三笔过亿资本。可见饮品店行业的发展还是很被市场看好。

技术支持

而新时代的信息化、智能化技术可以成为饮品店提升效率、数据连通的得力助手。饮品行业正在变得更加快捷、标准化，为诞生一些大型连锁饮品品牌，打好了基础。

外卖延伸了饮品店

饮品店传统面向客户是门店周围500米的固定客户和其他流动客户，而外卖的高速发展，已不需要消费者到店购买饮品，饮品店的触达范围扩大数十倍。

品牌、品质、品类正在升级

机遇与挑战并存，想要在饮品行业展露头角，更要注意这其中正在发生的品牌、品质、品类的升级。

品牌

饮品档口店已经从单纯售卖产品，升级为售卖品质，而相对**的饮品店则要从不断更新自己所传达的文化符号和生活内涵，成为消费者物质、精神生活中的一环。

品质

饮品店不光作为生产销售终端，而是要逆流而上，渗透原料供应上游，不*因为中间环节减少而节约成本，更重要的是能亲自把控食品原料品质。

品类

逾四成咖啡店售卖茶类或口味饮品，近三成茶饮店出售咖啡和咖啡类饮品；品类界线越来越模糊，以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。

上海博臣电子科技有限公司,专注于餐饮O2O与企业会员营销领域，为消费者提供移动订餐，点菜，美食优惠信息等一站式餐饮服务，让会员创造新价值，为企业搭建安全，可靠，有竞争力的会员营销平台和服务。

餐饮人如何做营销？上海餐饮管理系统设备价格等详见http://www.shbochen.com/或拨打021-56659896